【意外と知らない】「マッシュルーム」はしめじや平茸と何が違う？キノコの名前に隠された真実

経緯としてはですね。。
今日スーパー(オオゼキ)行ったんですけどマッシュルームが売られてて、
マッシュルームって名前で売られてる製品あるけど、キノコのこともマッシュルームって言うよな。
果たしてハッシュルームとは・・・？って思って調べてみたんです。

先に結論を記載すると、
マッシュルームとは「ツクリタケ」のこと。他のキノコ（しめじ・平茸など）とはまったく異なる分類であり、英語でも明確に呼び分けられています。

■あなたもつい混同してるかも？キノコの“呼び名”にまつわるモヤモヤ

ある日、スーパーでしめじやエリンギを手に取ってふと思ったことはありませんか？

「……これもマッシュルームって言うんじゃなかったっけ？」

料理サイトや海外レシピを見ると、「shiitake mushroom」「enoki mushroom」などと書かれていたりして、ますます混乱してしまう方も多いはず。

実はこの「マッシュルーム＝キノコ全般」っぽいイメージ、ちょっとした誤解なんです。

私たちが日常でよく目にするキノコたち、実はそれぞれ分類学的にまったく違う“種族”に属しているんです。

この記事では、「マッシュルームとは何か？」という本質に迫りながら、しめじや平茸との違い、さらには英語圏での呼ばれ方まで丁寧に紐解いていきます。

「マッシュルーム」とは、基本的にAgaricus bisporus（アガリクス・ビスポラス）という種、通称ツクリタケを指します。

このツクリタケには2つのバリエーションがあります。

いずれもハラタケ属に属し、世界中で最も生産量の多い食用キノコです。ピザやサラダ、パスタなど洋食の中で活躍する、まさに“定番中の定番”。

では、それ以外のキノコたちはどうでしょう？

以下の表をご覧ください。

和名	英語名	属名	分類的な違い
マッシュルーム（ツクリタケ）	White/Brown Mushroom	Agaricus	最も一般的なマッシュルーム。世界中で食用。
しめじ（ブナシメジ）	Beech Mushroom	Hypsizygus	傘が小さく密集する。日本で人気の食材。
平茸（ヒラタケ）	Oyster Mushroom	Pleurotus	平たい傘と短い軸。炒め物に向く。
えのき	Enoki Mushroom	Flammulina	細長くて白い。鍋料理でよく使われる。
しいたけ	Shiitake Mushroom	Lentinula	肉厚で香りが強い。アジア料理に最適。

→ ご覧の通り、属レベルで全く異なるキノコであることがわかります。

つまり、マッシュルームはしめじでもヒラタケでもないというのが正しい理解です。

これは英語圏における“mushroom”の使い方が関係しています。

狭義のmushroom（固有名詞的）

　→ Agaricus bisporus（ツクリタケ）のこと。

　→ ホワイトマッシュルーム、クレミニ、ポータベラなど。
広義のmushroom（総称）

　→ 「食用キノコ全般」を指す言葉。

　→ enoki mushroom、shiitake mushroomなども含まれる。

この“2つの顔”を持っているからこそ、混乱が起きやすいんですね。

つまり、英語の料理本などで「mushroom」と書かれていた場合、何の種類かを前後文脈で判断する必要があるということです。

実は日本国内でも「マッシュルーム」という言葉はツクリタケに限定して使われる傾向が強いです。

たとえばスーパーに行ってみると──

これらだけが「マッシュルーム」としてパック詰めされています。

一方、しめじやヒラタケは“しめじ”“平茸”など、和名で売られていることがほとんど。

これは日本人の味覚や文化において、それぞれのキノコのキャラクターが明確に定義されている証拠ともいえます。

この誤解の要因には、主に以下の3つが挙げられます。

特にレシピ翻訳などで「shiitake mushroom＝椎茸マッシュルーム」などと表現されるため、mushroom＝キノコというイメージが根付いた。

たとえば「エリンギマッシュルーム」などという表記も登場しており、商業的に“おしゃれ感”を出すために「マッシュルーム」を使っているケースも。

世界的に見ると、マッシュルーム（ツクリタケ）は他のどのキノコよりも流通量が多いため、「キノコ＝マッシュルーム」という印象を持つ人が多い。

キノコの分類と名前が違うと混乱するかもしれませんが、最終的には料理との相性や食感、香りが大切です。